8490　吃的学问

　　Author :

　　Issue : 总第 102期

　　Provenance :《现代家庭》

　　Date :1989

　　Nation :

　　Translator :李顺成

　　——十个有关食物的问题及其答案

　　1、烤牛排是否比鸡肉更有利于增强人的体质?

　　一种食物滋养身体的性质取决于其所含蛋白质的量，因此，牛（羊）肉与家禽肉具有同样的营养价值。

　　2、白色肉类（禽类肉）比红色肉类（牛、羊肉）更易消化，烧熟的肉比半生或全生的肉更易消化，对吗?

　　不对。此类观点没有任何科学根据。

　　3、是否某些部位的肉比其他部位的更有营养?

　　这种观点有时是对的。一块肉所含的肌肉组织越多，其营养价值也就越高；反之，结蒂组织或软骨含量越高则营养价值越低。

　　4、蛋类是营养价值全面的食物，对吗?

　　不对。尽管蛋类的营养价值无可比拟。几乎含有身体发育所必须的各种元素，但它们缺乏碳水化合物以及维生素C。

　　5、鱼类所含脂肪是优质脂肪，对吗?

　　对。它所含不饱和脂肪酸对胆固醇高的人有利。

　　6、咸水鱼是否比淡水鱼更咸?

　　两类鱼的钠含量水平是一致的。在各类海水食物中，只有贝壳类含有较丰富的盐分。

　　7、鱼类同肉类一样有营养吗?

　　是。100克除去内脏的鱼同100克肉的蛋白质含量差不多。我们之所以认为鱼类不那么有营养，是因为它消化太快。

　　8、什么油所含脂肪最少，食用后最不易发胖?

　　所有的油，从最轻的到最重的，都含有相同量的脂肪，因而对于增加体重具有同样的效果。

　　9、是否天然轻质的油对人的健康更有好处?

　　是。天然轻质油类所含的不饱和脂肪酸，有利于降低人体胆固醇水平，从而增进血液循环。

　　10、与白糖相比，红糖含有更多维生素与矿物质吗?

　　两者差不多，它们几乎都不含维生素与矿物质，只是制造时所使用的糖浆不同，从而导致其颜色的差异。