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大闸蟹
作者：陈昌平
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电子信箱：LBY656@sina．com。
谢谢。有奖励。 “有奖励”三个字，是爱国最后加上去的。在加上去之前，爱国已经想好了奖品——家里有一条红塔山，别人送他的。
一大早，爱国就把启事张贴出去了，而且是覆盖在前一张“启示”上面。他挺满意这张启事的，庄重，周密，没有错别字。考虑到小区里老人不少，爱国有意把字体打得大大的——小初号，特别醒目。
爱国左右环顾了一下。这一环顾，就瞥见了离公告栏有几步之遥的垃圾箱。爱国感到自己的眼皮跳动了一下，他觉得花花绿绿的垃圾箱里有一个什么东西挑动了他。
垃圾箱散发着被生活废弃的各种气味，爱国踌躇了一下，还是走近了垃圾箱。
苍蝇像锅盖一样覆盖和笼罩着，垃圾箱。爱国挥了挥手，苍蝇轰然四散。爱国看到了一个东西——一个他最怕的东西。他看到了一个红色的蟹子壳，而且是那种煮熟之后的鲜艳的蟹红。爱国低俯身子，用脚尖扒拉了一下，马上在蟹壳的旁边又发现了几只吃过的蟹腿，支离破碎。大闸蟹的体态跟别的蟹子不一样，腿上生着整齐的绒毛，蟹壳上还依稀可见激光防伪标志，粗大的蟹钳有着与海蟹明显不同的特征……爱国确信眼前这一团残骸就是大闸蟹的残骸，而且就是自己丢失的大闸蟹。
辽北是一座中小规模的工业城市，虽然没有什么名气，却也像东北的许多城市一样，有过辉煌的过去。多少年前，这座城市创造了全省乃至东北诸多的最早和最大什么的，但现在，林立的烟囱早就不冒烟了，更多的工厂面临着倒闭和兼并。况且，辽北既不近海也不临江，蟹子在此地实属稀罕之物，更不用说来自遥远的苏州的而且是正宗的阳澄湖大闸蟹了……爱国鼻子一酸，眼眶跟着就热了起来。
没出息，爱国暗自骂了自己一句，同时嘎吱一脚踩在蟹壳上，不解气，又狠狠地蹂了几脚。
一天的心情，全让蟹骸搅乱了。
晚饭后，爱国上网，先看了眼体育新闻，再扫了眼时事新闻。跟着，他又神差鬼使地打开自己在sina上的免费信箱，收件箱里的未读邮件倒不少，但全部是各种各样的促消广告……接着，爱国又进入了关于阳澄湖大闸蟹的一个网站。屏幕上，一截一截地出现了大闸蟹的由来啦鉴别啦历史记载啦食用方法啦保存方法啦奇闻趣事啦什么的，出现了肉质细腻滋味鲜美营养丰富膏腻堆积玉脂珀屑什么的……爱国的耳边响起了大闸蟹划动塑料盆内壁的哗哗啦啦的声音，他的喉头蠕动了一下，口腔不由得温润起来……爱国心里一动——自己看到的只是一只大闸蟹的残骸，还有另外两只呢——尤其是最大的那只， 自己没有理由绝望啊。
现在，最要紧的是阐明大闸蟹的保存方法啊。今天周三，儿子盾天就回来。再说了，大闸蟹死了就不能吃了。想到这里；爱国马上在启事的后面，加上了一个附录。
附 录
大闸蟹的保存知识：大闸蟹买回来后如短时间食用，只须放在阴凉处即可。如要放一段时间，必须用湿毛巾铺在蟹子上面，最好放在冰箱放置水果的蔬菜格内。一般情况下，可保持两到三天，但必须经常更换湿毛巾，以保持湿度。
就在爱国把附录张贴到启事后面的时候，他又胆怯怯地朝垃圾箱瞥了一眼。不用说，他又看到了第二只大闸蟹。在那堆被他碾碎的蟹骸不远处，赫然出现了第二只鲜艳艳的蟹子壳。
这些年来，由于墙体渗漏水质泛黄和采暖期内温度不够等纠纷，小区里的很多居民根本就不缴纳物业费，致使小区的卫生状况极差，即使夏天，垃圾箱也要好多天才收拾一次。
红色的蟹壳就是一只充满力量的拳头，爱国觉得自己被这只红色的拳头击中了。他感到自己晃了一下，跟着又晃了一下……爱国赶紧闭上眼睛，做了几个深呼吸。
虽然呼吸了几口污浊的空气，但是爱国却稳定和清醒下来了。这应该是那只母蟹子了，爱国注意到，这只蟹子吃得稀里糊涂乱七八糟，蟹螯里残留着几块蟹肉，肢脚尖里的蟹肉几乎没吃，更让人气愤的是，蟹壳内部的沟槽——那可是整个蟹子身上最鲜美的部分啊，竟然残存着一溜完整的蟹黄……五到六只苍蝇正准确地叮在蟹骸上，另外若干也嗡嗡地前来赴宴。
这不是在糟蹋大闸蟹吗?!
按照目前的局势发展，第三只大闸蟹——最大最肥的那只，也极可能出现在垃圾箱里。爱国不能容忍出身高贵的阳澄湖大闸蟹受到这种待遇。这种粗暴的吃法，既是糟蹋大闸蟹，也是在践踏刘爱国。
儿子又来电话了。儿子问了爱国昨天甲A的比赛成绩，又问了姚明在NBA的表现，接着又问了一句，大闸蟹怎么样了?
挺好的，还活着。爱国几乎咬着牙说。
大闸蟹到底是什么滋味儿呢?儿子好奇地问。
你一个学生，不好好学习，整天瞎琢磨什么?!爱国突然大声呵斥道。
爱国无法容忍这种局面了。他不能看到他辛辛苦苦从江南拎回来的阳澄湖大闸蟹在北方遭受如此的境遇。他必须主动出击。
这已经不是为了儿子了。
爱国在网站上搜罗了阳澄湖大闸蟹的所有知识，并且做了一番整理，形成了一份“重要启事”，然后张贴在公告栏上。
重要启事
首先，我必须指出的是，这是正宗的阳澄湖大闸蟹。
大闸蟹是水产品中的名贵品种，风味独特，营养丰富，不仅享誉国内，而且蜚声海外。其中阳澄湖的大闸蟹历来被称为蟹中之冠，同其他螃蟹或水产品相比，他所含的水分较少，富含蛋白质、碳水化合物和维生紊，A等营养成分，被誉为“中华金丝绒毛蟹”。自古以来，它就被人们视为筵席上的佳肴，自唐朝开始就是朝廷的贡品。
现在，海蟹和河蟹很多，有很多商家更是用河蟹冒充大闸蟹。那么，如何鉴别什么是正宗的阳澄湖大闸蟹呢?
正宗的阳澄湖大闸蟹具有鲜明的四大特征：第一，青壳，蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；第二，白肚，贴泥的脐腹甲壳均晶莹洁白，无墨色斑点；第三，黄毛，蟹腿的毛长，呈黄色，根根挺拔；第四，金爪，蟹爪金黄，坚实有力。
食用大闸蟹很有讲究。可不能像吃本地蟹子一样吃大闸蟹。从前，南方富人家甚至有一套专门的吃蟹工具，叫做蟹八件。现在简化了，一般酒店也有剪刀、夹子、榔头和挖勺什么的工具。
如果没有工具怎么办呢?我们应该这样食用：先食用最细的腿，然后用腿尖挖肉，将腿内的蟹肉全部剔出，最后再打开蟹盖，食用内部的蟹肉。而且吃的时候还要蘸上佐料。佐料由醋(最好是镇江醋，大商场超市有售)、绵糖和姜末调配而成。
咱们东北也有蟹子，有名的是大连丹东的海蟹和营口盘锦的河蟹。但是，以上两种蟹子，若跟阳澄湖大闸蟹相比，就差太远了。所以，一只上好的大闸蟹，碰到一个真正内行的食用者，至少可以食用两个小时。
最后需要指出的是，吃完一只大闸蟹，又能用食完的壳和腿拼回一只大闸蟹，这是最让人叫绝的。
下班了，爱国迫不及待地往家里赶，急急忙忙地来到垃圾箱跟前。
爱国屏心静气，顶着腥酸馊臭什么的混合气味，用脚尖在绿色的菜叶西瓜皮、白色的鱼刺猪骨头、红色的可乐瓶子和黄色的梨皮之间来回扒拉着。爱国知道自己在寻找什么，所以他很庆幸自己没有在花花绿绿的垃圾里找到或看到他最怕的东西。
当他欣慰地抬起头时，爱国猛然发现垃圾箱旁边的台阶上有一团鲜艳的东西。
一只红色的、完整的蟹子!
它安详而又宁静地趴在台阶上，红彤彤的蟹壳上泛着油脂，发出深沉朦胧的光泽。两只黑色的眼睛圆圆的，好奇地睁大着。两只大螯张开着，如同两把正在工作的老虎钳，钳口内侧长着一排尖细的锯齿……这明显就是那只最大最肥的阳澄湖大闸蟹了，是那只几乎在塑料盆里站起来的生猛无比的正宗大闸蟹了。
大闸蟹如同睡熟一样恬静。爱国小心地伸出食指——似乎怕惊醒它，轻轻地拍了它一下。
一拍之下，蟹壳竟然轻盈地错位了。爱国张开手，像掀起一个小锅盖，小心地拿起蟹盖。他发觉蟹盖里面已经空空荡荡了，蟹壳内部也清理得干干净净，甚至能够看见壳内细长尖利的划痕。爱国发现，大闸蟹的两只大螯和八只肢脚都是按照“重要启事”的要求食用的，大螯和肢脚均裁为三截——整齐的截口，显然得动用菜刀之类的利器。爱国进而发现，两只螯钳和肢脚里面的肉吃得利利索索，甚至连最细小的脚尖儿里的肉都清理得仔仔细细……在不可能具备蟹八件之类的北方，可以想见吃蟹者的认真、执著与耐心，可以想像吃蟹者得动用手边能够找到的一切工具，比如铁锤、剪子、菜刀、筷子甚至牙签、耳勺什么的，甚至还得利用嘴唇和牙齿来吸吮、咬咂什么的。
因为在吃的时候就想到了拼接，所以在吃蟹时就格外仔细——没缺一只腿儿，没掉一快皮儿，没少一根毛。整个躯体严丝合缝，如同积木衔接，如同榫卯紧密，且拼接后的躯体依旧保持着虽死犹生的威风与生气。
爱国必须承认，此蟹吃得很规范，吃得很圆满，吃得很精彩，吃得很成功，对一个北方人来说，甚至可以说吃得很伟大。比之前面的两只大闸蟹——那简直就是两只冤死鬼了，这一次已经不是简单的食用了，他简直就是一次完美的行为艺术啦。
爱国很满意，满意得有一点小小的得意，甚至反省乃至担心自己能不能吃出这样一只美丽的无与伦比的大闸蟹。
周末，下班后，爱国径直来到辽北最大的一家农贸市场，转悠了半天，掂来掂去，挑了三只赤甲红，回家了。
2004年早春大连
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