服食又名服饵，指服食药物以养生。道教认为，世间和非世间有某些药物，人食之
可以祛病延年，乃至长生不死。葛洪引《神农四经》说：上药令人身安命延，升为天神，
中药养性，下药除病。①道士在这种信念的驱动下，在实践中逐渐积累起一套采集、制
作和服食长生药的方术，即为服食术。
服食术起源于战国神仙家，为晚周仙道三流派之一。《史记·封禅书》载，神仙家
倡言：海中有蓬莱、方丈，瀛洲三神山，上有仙人和“不死之药”，人如求得此药服之，
可长生不死。于是齐威王、宣王、燕昭王派方士入海求之，不得。其后，秦始皇派人率
童男女入海求之，未能至。再后，汉武帝除继续“遣方士入海求蓬莱安期生之属”外，
又听方士李少君的怂恿，“亲祠灶”、“而事化丹砂诸药齐（剂）为黄金”，即令方士
从事炉火烧炼，企图用人工炼制出不死药，③促成了炼丹术的产生。从此，“不死药”
即包括人迹罕到之处的奇药（实即野生菌类、草木药），又包括金石药和用金石炼成的
丹药（道士称金丹）。《汉书·艺文志》著录《黄帝杂子芝菌》十八卷，《太乙杂子黄
冶》三十一卷，就是当时服食著作的代表。
道教承袭此术，不少道士皆修服食。《历世真仙体道通鉴》卷二十九和三十载，韦
节“卜居华山之阳，……饵黄精、白术、胡麻、茯苓、丹砂、雄黄” 田仕文“常饵服
白术、茯苓，久而有益”；梁谌“广索丹砂，还而为饵”；马俭“断谷服水，饵枣膏、
天门（冬）”；尹通“服黄精、雄黄、天门冬数十年，体渐清爽”；王延“唯松餐涧饮，
以希真理”；于章“啸咏林泉，饵黄精、茯苓、山地黄”。④《南史·隐逸传》载，刘
凝之隐居衡山之阳，“采药服食，妻子皆从其志”；顾欢“晚节服食，不与人通”。⑤
入唐以后，道士除服草木药和金石单味药外，又多服金石烧炼而成的丹药。此风还普及
于上层社会，不少皇帝如太宗、宪宗、穆宗、敬宗、武宗、宣宗，和大臣杜伏威、李抱
真、李虚中，以及许多文士都争相服食丹药。但多数丹药皆有毒，致使很多服食者中毒
而死。因此引起很多人的反对，唐以后，外丹术和服食外丹之风逐渐衰落，而服食草木
药和单味金石药则继续流传。
与上述服食术发展情况相适应，服食书在历代不断出现。
《抱朴子内篇·遐览》著录有《木芝图》《菌芝图》《肉芝图》《石芝图》《大魄
杂芝图》各一卷，《服食禁忌经》一卷，《小饵经》一卷，《采神药治作秘法》三卷。
《隋书·经籍志》医方类著录《神仙服食经》《神仙服食方》《论服饵》等二十余种。
《旧唐书·经籍志》《新唐书·艺文志》除著录多种外丹烧炼书外，又著录服食书《太
清神仙服食经》《神仙服食药方》《太清诸草木方集要》等十余种。《通志·艺文略》
著录《神仙长生药诀》《服饵保真要诀》《古今服食药方》《摄生服食禁忌》等四五十
种。《正统道藏》收载《神仙服食灵草菖蒲丸方》《种芝草法》《神仙服饵丹石行药法》
《太上肘后玉经方》各一卷，《云笈七签》卷七十四至七十八专列《方药部》。
用作服食的草木药，据《抱朴子·仙药》篇记述，有五芝（其中之一为灵芝草）、
茯苓、地黄、麦门冬、木巨胜、重楼、黄连、石韦、楮实、枸杞、天门冬、黄精、甘菊、
松柏脂、松实、术、菖蒲、桂、胡麻、柠木实、槐子、远志、泽泻、五味子等。其他书
中还有人参、甘草、大枣、杏仁、桃仁、竹实、苁蓉、干姜、覆盆子等。前苏联学者用
电子计算机对中草药成分配方进行研究，筛选出其中最有价值的三十种，⑥绝大多数都
包括在《抱朴子·仙药》篇所举草木药中。以上诸药大都可单服，《千金要方》卷十二
“服地黄方”、卷十四“造生干地黄法”、“造熟地黄法”即载地黄的制法、服法。
《千金翼方》卷十二“服天门冬丸方”又载天门冬的制法、服法。诸草木药又可复
方配伍服食，如司马承祯《服气精义论·服药论》列有“安和脏腑丸方”、“治润气液
膏方”即为草木药复方。唐人卢遵元《太上肘后玉经方》亦为草木药复方配方，它按乾、
坤、艮、巽、离、兑、坎、震等八卦次序，列出八个服食方，绝大多数为草木药之复方
配方，药性大都平和，极少或没有副作用。
用于服食的金石药，常见的有丹砂、雄黄、雌黄、石硫黄、曾青、礜石、云母、慈
石、戎盐、石英、钟乳石、赤石脂、太乙禹余粮等。以上诸药有单服者。隋人京里（或
作京黑）先生《神仙服饵丹石行药法》即载有丹砂、雄黄、石钟乳、石脂等单方的制法
与服法，其中饵服丹砂二十一方，饵服雄黄十一方。《云笈七签》卷七十五载“炼云母
法”十方，“服云母法”二十六方。孙思邈《枕中记》又载“饵云母法”、“饵雄黄法”。
此外，又有将诸金石药配伍服食者，较早的有魏晋名士普遍服用的“五石散”，又名
“寒食散”，为五种未经烧炼的石药⑦合研而成的散剂，主要成分为砷类化合物，有兴
奋末梢神经、引发性冲动的作用。最多的是若干石药经烧炼而成的丹药（金丹），其配
方、制法散见于众多外丹书中，《云笈七签·方药部》所列诸方，亦多为此类金石药复
方。
作为冀图长生不死的道教服食术，已成为历史陈迹，但它所积累的众多服食方，尤
其是草木药方，仍具有可供药用的研究价值。据《动物学杂志》1959年第4期载文称：1
959年，中国科学院动物研究所从《肘后备急方》《千金要方》《外台秘要》《本草纲目》
等二十余种道书、中医药典中，筛选出抗衰延年药方一百五十余种，按功用分为十二类，
计耳目单方类十一种，耳目复方类八种，齿发单方类六种，齿发复方类十八种，诸风单
方类六种，诸风复方类二种，悦泽方类八种，补虚单方类八种，补虚复方类四十种，延
年不老单方类六种，延年不老复方类三十六种，其他二种。可谓我国古代服食养生药研
究的一种总结。 注：
① 《抱朴子内篇校释》（增订本）第196页，中华书局，1985年
②③ 《史记》第4册1369～1370页，1385页，中华书局，1959年
④ 《道藏》第5册第266～275页，文物出版社、上海书店、天津古籍出版社联合出
版，1988年
⑤ 《南史》第6册1869页、1874页，中华书局，1975年
⑥ 《中国古代养生之道》117页，山东教育出版社，1990年
⑦ 《抱朴子内篇·金丹》说：“五石者，丹砂、雄黄、白礜、曾青、慈石也，”
《晋书·裴秀传》注、孙思邈《千金要方》卷二十四，对“五石”的解释互有异同。近
人余嘉锡和王奎克对“五石散”的考证，意见又互有分歧。
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一鸣扫描，雪儿校对
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